[ Bordeaux / Arcachon ] Chocolateries Lalère et Hasnaâ : pauses gourmandes au chocolat

L’ÉCRIN CHOCOLAT DE XAVIER LALÈRE

Il en rêvait et l’a trouvé, ce lieu précieux qui fait à la fois boutique, salon de thé et bar à chocolat. Xavier Lalère a fait une entrée remarquée dans le milieu des chocolatiers bordelais de renom. En 2019, le jeune Palois ouvrait sa première boutique rue Fondaudège à Bordeaux. Malgré les confinements et la crise sanitaire, il s’est peu à peu imposé comme un artisan incontournable du chocolat. « Depuis quelques mois, je réfléchissais à implanter un second lieu, avec espace de dégustation, dans l’hyper centre », indique-t-il. Il a finalement un coup de cœur pour un bel espace de caractère rue Bouffard. Il est de suite séduit par cette grande boutique largement ouverte sur la rue, ses vitraux verts et ses boiseries gris nuit. Entouré de commerces de qualité, dans une rue semi-piétonne qui mène à l’Hôtel de Ville, il a trouvé son Graal dans cette ancienne boutique d’antiquités spécialisée en argenterie.

La nouveauté est la proposition de 3 pâtisseries : madeleine au miel, brownie et cookie aux noisettes

« CHOCOLATERIE » À L’ANCIENNE

Xavier Lalère © Nathalie Vallez

Pour conserver son authenticité, il a fait graver « Chocolaterie » à l’ancienne. Le lieu, dont les murs sont habillés d’un vert profond, séparé en deux espaces, s’organise autour d’un grand comptoir en marbre, proposant les différents chocolats. La seconde pièce se pré- sente comme un boudoir, avec de magnifiques vitraux anciens, un panoramique représentant la dune du Pilat signé Isidore Leroy, « une bulle d’oxygène » commente Xavier Lalère, des tables anciennes en marbre chinées, des fauteuils mêlant des tons bleu canard, vert sapin et gris bleu. Ici, on retrouve tous les chocolats traditionnels de Xavier Lalère, ganaches et pralinés, mais aussi ses spécialités : rochers lait ou noir…

Côté salon, on se régale d’un chocolat chaud, que l’on peut également choisir en trio de dégustation : classique, gourmand (praliné noisette) ou végétal (au lait d’amande) et de cafés l’Alchimiste. La nouveauté est la proposition de 3 pâtisseries : madeleine au miel de châtaigner, brownie et cookie aux noisettes du Piémont et amandes Valencia. Tout comme les chocolats, les pâtisseries sont fabriquées au laboratoire de la rue Fondaudège, et sont cuites sur place. Le personnel tourne sur les deux sites. Le jeune artisan a, lui, des projets pleins la tête. « D’ici 2-3 ans, je souhaiterais excentrer mon laboratoire pour développer la production », déclare- t-il. Une invitation à la gourmandise dans une période où l’on a besoin de réconfort !

Chocolaterie Lalère, 19 rue Bouffard à Bordeaux

HASNAÂ RÉGALE LE BASSIN

Hasnaâ Chocolats grands crus ouvre sa 3e adresse à Arcachon. Ce nouvel espace hybride, dirigé par Hasnaâ et Vincent Ferreira, accueille un bar à chocolat, un espace pâtisseries et  mousse au chocolat, salon de thé (un air de thé) café (café Piha) et bientôt glacerie. La nouvelle équipe de 5 collaborateurs compte 2 baristas formés par le pâtissier Jonathan Bezuit  (Pâtisserie Gaston). Dans des tons de blanc, or et bois brut, l’esprit naturel et épuré est directement inspiré de l’univers exotique des plantations de cacao. Les bols et tasses sont, quant à eux, des créations originales signées de la céramiste bordelaise Cécile Granger (Tanagra en octobre). « Cette nouvelle adresse sur le bassin d’Arcachon marque le point  de départ de notre nouvelle identité visuelle. Bientôt, toutes nos boutiques reprendront ces codes graphiques », souligne Vincent Ferreira. En cette fin d’année, Hasnaâ propose  également un calendrier de l’avent, pour que chaque jour de décembre soit l’occasion d’une pause gourmande.

Hasnaâ chocolats grands crus, 8 place Lucien-de-Gracia à Arcachon