Et le voilà gratifié aux Étoiles de l’artisanat et du commerce, qui s’est tenu le 21 novembre dernier, d’une l’Etoile de l’Innovation RSE. Il faut dire que ce jeune chef marche avec son époque. Son commerce a été partiellement financé par une campagne de financement participatif (5 000 €), et les donataires ont chacun un bonbon au chocolat à leur prénom. Chef chocolatier, il a fait ses classes chez Verdier à Pau, et Cadiot Badie à Bordeaux. Son commerce associe un bar à chocolat et un laboratoire ouvert sur la boutique. On peut ainsi venir déguster un chocolat chaud qui peut s’accompagner d’une chantilly, ou même un café assorti d’un savoureux chocolat à choisir parmi les spécialités. Et le jeune chef a pensé aux goûts actuels avec un chocolat chaud qui se décline également au lait d’amande, ainsi qu’une truffe végétale. Xavier Lalère travaille avec des produits labellisé, privilégie les produits artisanaux. Ganaches passion ou miel, pralinés noisette ou coco, caramels beurre salé, pâte à tartiner, confiseries, tout est fait sur place. Mais c’est aussi une équipe jeune et dynamique : 5 personnes lui compris, qui favorise les partenariats locaux, qui a ainsi été saluée. Une adresse gourmande à découvrir au plus vite !
Chocolaterie Lalère, 145 rue Fondaudège à Bordeaux www.chocolaterie-lalere.fr
