Déjà pendant ses études, elle était déterminée. Bénédicte Baggio – qui s’appelait encore Catalan – était branchée sur la cuisine et voulait en faire son métier. Diplômée de l’Efap en 2008, elle lance son blog My little spoon dans lequel elle décline recettes fraîches et inspirées, essentiellement autour du poisson. Car cette jeune femme, originaire de La Rochelle, aime tout particulièrement les saveurs atlantiques. Elle en fera d’ailleurs un livre, Cuisine atlantique. Recettes exquises de poissons et de crustacés coécrit avec Bénédicte Salzes, qui sera édité en 2011.
CULTURE DIGITALE
Parallèlement à ce hobby, elle commence sa carrière d’attachée de presse chez Hémisphère Sud, au CIVB, à Congrès Expositions de Bordeaux, avant d’être embauchée en tant que chargée de marketing digital chez le groupe viticole Cordier : « Toujours avec mon blog en parallèle et je commençais à nourrir des envies d’entrepreneuriat », précise-t-elle. L’aventure durera 5 ans, tout comme la suivante qui la propulse responsable du marketing digital à la Cité du Vin : « On essayait de promouvoir et de dynamiser les contenus de la Cité et faire rayonner les cultures du vin. C’était une super mission ». Mais à la naissance de sa 3e fille, en 2019, elle décide de donner un nouveau tournant à sa carrière.
PÊCHE LOCALE
Peu à peu germe l’idée de fumer des poissons artisanalement : « Ce n’était pas vraiment développé en local ». Elle pense s’installer du côté de Darwin, en parle autour d’elle et apprend qu’une personne a ce même projet. Elle connaît déjà Julien Marcotte ; lui est d’origine bretonne, passionné de voile, de surf et de pêche. Il a le projet de développer son activité au Cap-Ferret, est déjà bien intégré dans le réseau des ostréiculteurs et des pêcheurs locaux. Tous deux ont la volonté d’entreprendre dans l’univers de la gastronomie, dans le plus grand respect du produit. Ainsi naît Fumette en janvier 2020. Loin de les pénaliser, le premier confinement leur permet de développer un réseau solide de particuliers amateurs de bons produits.
PRÉCIEUSES RECETTES
Pour développer leur gamme, il a fallu des essais, du temps, de la patience et du plaisir à la clé. Ils travaillent les poissons du Bassin, à commencer par le mulet noir, la dorade, le bar, le maigre, le thon. « Chaque poisson a une texture différente » commente-t-elle. Puis ils s’attaquent à de nouveaux produits : le poulpe, la Saint-Jacques. L’huître et la sèche seront leurs prochains défis. Avec le temps, leur réseau de distribution s’est également étayé : vente directe sur le site et leur nouvelle boutique rue des Goélands au Cap-Ferret, ou indirecte via tout un réseau de poissonniers et de restaurateurs. « Depuis 1 an, nous développons également toute une partie événementielle en participant à des grands rendez-vous comme Bordeaux fête le vin ou encore au tournoi Primrose », sourit Bénédicte Baggio. L’avenir est dans l’assiette.