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Respirer le vin est un geste naturel pour celui qui débouche une bouteille, l’idée étant de repérer un éventuel défaut. Viennent ensuite l’appréciation aromatique et le goût du vin. Parfois, malheureusement, c’est la soupe à la grimace : « Mince, mon vin n’exprime rien ou il est rêche en bouche ». Pas de panique : l’aération du vin est un principe de base, facilité par quelques outils et une méthodologie simple. Voici un petit guide pour vous aider à améliorer l’expression de votre nectar.
Le chef japonais Masaharu Morimoto était de passage dans son restaurant Mondrian Bordeaux Les Carmes pour visiter ses troupes. En kimono traditionnel, le chef a présenté une carte mêlant ses différents univers.
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