Le click & collect, la solution à la fermeture des restaurants ? Pas tout à fait, car si la formule marche bien pour quelques-uns, elle ne satisfait pas tout le monde. Mais certains chefs ont tout de même réussi à tirer leur épingle du jeu. C’est le cas de Laurent Costes, propriétaire de la Villa Costes à Lacanau : « On l’avait déjà testé au premier confinement pour vider les stocks », rappelle le restaurateur, « on l’a remis pour le second confinement avec un menu à 20 € qui marche très bien ». Entre la formule click & collect et une très belle saison estivale, le chef a réussi à faire tourner son restaurant.
Laurent Costes © D. R.
« On n’a pas arrêté », se satisfait-il, « on propose des choses originales, on communique sur les réseaux sociaux. » Résultat, le menu de Noël qu’il propose jusqu’au 21 décembre 2020 compte déjà plus de 60 réservations. De son côté, Julien Cruège, restaurateur près de la Barrière Saint-Médard à Bordeaux a lui aussi testé le click & collect dès le début avril. Une réussite pour ce restaurant en zone résidentielle, qui a vu arriver toute une clientèle de quartier, ainsi que de nouvelles personnes qui ont continué depuis à venir. Mais d’un confinement à l’autre, la situation est bien différente : « Au premier confinement, les gens étaient chez eux, on proposait donc la restauration seulement le midi. Et comme tout était fermé, ils étaient contents de venir chercher leur déjeuner et même le poulet dominical ! »
Mais cette fo…