Vaste appellation d ’environ 2 000 hectares, le vignoble de Sauternes s ’étend de la lisière des Landes girondines au sud jusqu’aux rives de la Garonne au nord. Coupée en deux par le ruisseau du Ciron, elle compte cinq communes constituant l’ensemble de son territoire : Barsac, Bommes, Fargues, Sauternes et enfin Preignac. C’est sur cette dernière que l’on découvre les vins produits par le château Les Justices, propriété depuis de nombreuses générations de la famille Médeville à qui l’on doit la création de la première cuvée parcellaire bordelaise avec le fameux château Gilette, une crème de tête rivalisant avec les plus grands crus du secteur. De forme plus directe, avec une richesse en sucre accessible dans sa jeunesse, les sauternes des Justices se montrent pour autant tout aussi complexes et aromatiques. Julie Médeville et son mari Xavier Gonet, en fins vinificateurs proposent le millésime 2019 à la vente. Voilà un liquoreux de grand équilibre exprimant pleinement les nuances d’agrumes (orange, citron, cédrat) dans lesquelles on perçoit tout autant l’aspect juteux et les parfums liés aux écorces. Cette jeunesse aromatique et la fine liqueur que l’on trouve en bouche avec une note saline en finale permettront de nombreux accords, des plus classiques comme le traditionnel foie gras ou plus audacieux comme une volaille rôtie au miel ou même une sautée de crevettes au curry. À la veille des fêtes de fin d’année, voilà un compagnon heureux pour les repas en famille !
© D. R.
