Un souffle de renouveau anime le Bordelais. Le bordeaux rouge, qui a longtemps porté haut ses lettres de noblesse, plaît moins. Le constat est amer mais une nouvelle génération de vignerons sait se renouveler. Blancs, rosés, effervescents, originalité des cépages et des goûts, la créativité est de mise.
MÉDOC BLANC
Si le rouge constitue toujours la plus grosse partie de la production (85 %) beaucoup de propriétés ont diversifié leur offre en proposant d’autres couleurs. 42 millions de bouteilles de blanc sec ont ainsi été commercialisées en 2022 (55 % pour le marché français, 45 % à l’export) et 21 millions de bouteilles de rosé (80 % en France, 20 % à l’export). « Même dans le Médoc de plus en plus de propriétés se mettent à produire une cuvée en blanc », souligne Sara Briot-Lesage du conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB). « Une demande d’AOC a même été faite pour reconnaître le Médoc blanc. » Si les blancs secs enregistrent une hausse de 6 % en 2022, les rosés ont diminué de 11 %. « C’est une production très dépendante des conditions climatiques, explique- t-elle, beaucoup de châteaux privilégient encore les rouges. »
ROSÉ PÂLE
Les rosés de Provence à la robe plus claire et aux cépages originaux remportent tous les suffrages. Fort de cette constatation, le château Trianon, propriété de Dominique Hébrard (ex-Cheval Blanc) commercialise, sous sa marque Pavillon de Trianon, un côtes-de-provence. « Pour toucher un plus large public », expose son fils Timothée Hébrard, « nous avons lancé la gamme Pavillon de Trianon, qui compte un rouge (2019) un blanc (2020) et un rosé (2021). Pour ce dernier, nous avons fait un énorme travail de sourcing avec notre consultant Nicolas Chain, ce qui nous a permis de trouver les meilleurs terroirs, sur le golfe de Saint-Tropez, et les meilleurs assemblages. »
De son côté, lorsque Stéphane Defraine, propriétaire du château de Fontenille dans l’Entre-deux-Mers a lancé Belle Rosée, son rosé à la robe très pâle il y a une dizaine d’années, il a été coincé avec le syndicat des vins de Bordeaux : « ça ne correspondait pas à ce qu’ils attendaient ! ».
Même dans le Médoc de plus en plus de propriétés se mettent à produire une cuvée en blanc
© STUDIO TONELLI
PRÉCIEUX SÉMILLON
S’adapter aux goûts du consommateur est un défi également du Sauternais, avec une baisse d’intérêt pour les liquoreux. Ainsi, plusieurs propriétés, y compris de grands crus classés, développent depuis plusieurs années une seconde gamme de blancs secs. Pour ces cuvées, les noms se font plus originaux comme Lions de Château Suduiraut, Asphodèle de Château Climens, Opalie du Château Coutet ou encore le G de Guiraud. « On ne casse pas les codes, car nous restons très ancrés dans une histoire familiale », remarque Laurence de Lambert Compeyrot, propriétaire du château Sigalas Rabaud, 1er grand cru classé de Sauternes en 1855, « mais on essaie de nouvelles propositions en adéquation avec notre ADN. »
Ainsi, après sa Demoiselle lancée en 2009, blanc sec en assemblage, elle a ensuite proposé la Sémillante, 100 % sémillon. « C’est un très beau cépage, qui a une identité unique. On travaille sur ses différentes expressions, et là on arrive enfin à maturité. » Dans ce cheminement, est arrivé ensuite le S sans souffre : « Techniquement on pouvait le faire. La dernière étape était le sparkling qui vient d’être mis en bouteille et qui demande un l…