[ Tendances Vins] Éloge du temps et realpolitik

Quels vins offrent un potentiel de garde au-delà de vingt ans ? De moins en moins. Les vignerons ont bien compris, qu’en dépit de la question des acheteurs sur la capacité de garde des vins, la réalité est que peu de bouteilles resteront en cave au-delà de leur cinquième année.

Nous jugeons la qualité des vins sur leur goût immédiat. Les vignerons élaborent donc des vins plaisants dès leur prime jeunesse. Cela ne déjuge pas nécessairement de leur potentiel de garde. Un grand vin se distingue par son pouvoir à vous séduire à chaque instant de sa vie, même si ces instants s’expriment différemment.

Les vignerons élaborent donc des vins plaisants dès leur prime jeunesse

De nombreuses régions et cépages offrent de beaux potentiels de vieillissement. Je pense spontanément au cépage Tannat à Madiran, au Malbec à Cahors, au Mourvèdre à Bandol. Dans une autre approche, de beaux effervescents, affinés en cave sur leurs lies plusieurs années, peuvent continuer à s’épanouir en bouteille et traverser les décades.

Pour autant et surtout pour les vins rouges, je privilégie toujours et d’abord Bordeaux.

Une évolution lente

Parlons de l’évolution gustative des vins de Bordeaux. C’est peut-être la plus grande force des vins rouges de la région. Leur évolution lente sur les bons millésimes (relativement fréquents ces dernières décades) garantit une modification très modérée du bouquet aromatique des vins au fil du…