Le groupe Le Coq, qui décline des Bouillons aux identités multiples, lance Basta !, une trattoria avec cette même simplicité pour une expérience accessible. C’est le choix de la rue qui a donné le nom à son groupe. En 2015, Romain Cazalas, jeune restaurateur bordelais, achète son premier établissement : un bistrot rue Lecoq à Bordeaux qui inspire le nom du Bistrot du Coq.
Sorti du lycée hôtelier de Talence, Romain Cazalas a fait ses armes chez Jean Ramet (restaurateur très réputé à Bordeaux dans les années 2000) puis à la Tupina pendant cinq ans, avant de devenir responsable du restaurant italien Le Manifesto allées de Tourny. Pour se lancer, il choisit « un petit local, pas cher, avec un petit chiffre d’affaires », aux abords du stade Chaban-Delmas, qu’il pouvait développer.
Adapter les concepts
Au bout de deux ans, il rachète un autre bistrot voisin, ce sera Cocotte. D’autres rachats et ventes suivront pour constituer le groupe Le Coq actuel qui compte sept lieux : L…
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