Le projet Afoodi est né de l’histoire de son cofondateur, Léo Guarneri. « Pur produit de la restauration », aime-t-il se présenter. Fils d’une cheffe et petit-fils d’un entrepreneur dans la food, il fait ses classes au George V, à Paris, avant de créer son restaurant à Londres avec son frère en 2005. « En dix ans, nous avons développé trois activités : importateur/distributeur de fromage et de vin ; commerçants, avec des fromageries et caves à vins haut de gamme ; et restaurateurs, avec une petite chaîne de bistrots à vins. Je m’occupais de la partie opérationnelle et de la gestion », retrace-t-il.
Dans une ville où les loyers sont élevés et la concurrence rude, l’entrepreneur rencontre rapidement des difficultés à dégager du résultat net. « C’est ainsi que je me suis intéressé à l’ingénierie de menu, qui consiste à prendre les bonnes décisions sur sa carte, afin de proposer une offre au plus près de la demande et maximiser sa rentabilité », expose-t-il. Sa rencontre avec James Deslauriers, un ancien restaurateur devenu data scientist, lui permet de voir l’intelligence artificielle comme opportunité pour créer un produit.
Léo Guarneri…
