« Double Eco parce que c’est à la fois écologique et économique », soutient Jean-François Quenin, à propos du procédé de rénovation des tonneaux qu’il a mis au point. Double Eco permet en effet de rétablir 100 % du potentiel organoleptique d’une barrique déjà âgée de 3 à 5 ans, et d’éviter ainsi la coupe de nouveaux arbres. Ce process permet également de proposer une barrique à un prix inférieur de moitié à celui d’une neuve.
Ultrasons
Longtemps, le propriétaire du château de Pressac (à Saint-Étienne-de-Lisse) achetait du bois et faisait monter ses tonneaux dans deux tonnelleries, dont celle du Sud-Ouest (TSO) dans laquelle il a pris des participations en 2010. « Mais une tonnellerie doit atteindre…
