La remise des étoiles Michelin récompensant les restaurateurs a eu lieu à Monaco, le 16 mars. Deux nouvelles « première étoile » ont été décernées à des établissements girondins lors de cette cérémonie : le Cent33 à Bordeaux et Le Cercle Guiraud à Sauternes. Fabien Beaufour, chef du Cent33, situé rue du Jardin Public, a remercié ses hôtes pour cette distinction qui « récompense sa cuisine à la fois précise et audacieuse, alliant rigueur technique héritée des grandes maisons et approche libre et conviviale de la gastronomie ».
Il faudra en revanche patienter pour apprécier « la cuisine décomplexée, librement inspirée des produits du Sud-Ouest » du chef Yoann Amado. Le Cercle Guiraud, avec sa vue imprenable sur les vignes, rouvrira ses portes le 1er avril. Le chef Tanguy Laviale du restaurant Ressources, qui comptait déjà une étoile, a obtenu également l’étoile verte récompensant son engagement envers l’environnement. La Table de Pavie à Saint-Émilion, et son chef Tom Berger, déjà titulaire de deux étoiles, a, elle, reçu le prix « passion dessert ».
La Gironde compte ainsi 22 établissements étoilés, dont 15 restaurants une étoile (Amicis, L’Oiseau Bleu, Le Quatrième Mur, Le Pavillon des Boulevards, Ressources, Cent33, Soléna, Tentazioni à Bordeaux, Le Patio à Arcachon, L’auberge Saint-Jean à Saint-Jean de Blaignac, Le Saint-James à Bouliac, Le Prince Noir à Lormont, Le Logis de la Cadène et les Belles Perdrix à Saint-Émilion, et Le Cercle Guiraud à Sauternes) et 7 établissements doublement étoilés (Maison Nouvelle, L’Observatoire du Gabriel, Le Pressoir d’Argent à Bordeaux, La Grand’Vigne à Martillac, Le Skiff Club à La Teste de Buch, La Table de Pavie à Saint-Émilion et Lalique à Bommes).
La cuisine du chef Yoann Amado, à La Table de Guiraud, a aussi décroché sa première étoile. © La Table de Guiraud
