Pâtisseries, la bûche en fête

La bûche traditionnelle n’est plus. Exit le biscuit roulé et la crème au beurre ; la  bûche 2020 se veut légère, tout en conservant certains codes traditionnels. Chocolat, vanille, marrons, fruits exotiques ou citron, on retrouve ces ingrédients dans beaucoup de recettes. Chez Mi Cielo, au Bouscat, 5 bûches dont 2 glacées sont pro- posées. Imaginées par le chef Diego Cervantes, globetrotteur écolo, qui fabrique ses propres colorants à base d’herbes, de fleurs et de fruits, elles présentent un savant équilibre de saveurs et de textures. « Chaque année, on reprend des classiques telles que Chocolita (variation de 3 chocolats) et Pralinita glacée », souligne Blanca Bertely, sa compagne et associée, « mais on travaille aussi des recettes originales telles que Donita (ananas, framboise, menthe, passion) ou Pommita (pomme, agrumes et praliné), sans oublier Cafecita glacée ». Mi Cielo se distingue par ses créations free style et une utilisation réduite de sucre e…