Parce qu’ils aiment les produits locaux de qualité, ils ont décidé de se reconvertir et de devenir artisans fumeurs ! Ancienne responsable marketing, (notamment de la Cité du Vin), la Rochelaise Bénédicte Baggio est aussi auteur et blogueuse culinaire (my little spoon). Breton d’origine et Ferret-Capien d’adoption, Julien Marcotte, passionné de voile et de pêche, était commercial dans le tourisme. Tous deux ont eu envie de fonder Fumette, le premier fumoir artisanal de poissons du Bassin d’Arcachon.
Leur approche est respectueuse de valeurs éthiques et environnementales : des poissons de qualité, issus d’une pêche locale et durable, assurant une juste rémunération des pêcheurs locaux. La pêche se concentre sur des poissons dont les stocks ne sont pas menacés : mulet noir et dorade du Bassin, maigre et bar au large des passes, maquereau et thon germon du Golfe de Gascogne. Pas de saumon d’élevage mais une truite labellisée AB élevée dans les Pyrénées. Les poissons, non tranchés sur peau, salés puis fumés à froid dans un atelier du Cap Ferret, sont ensuite conditionnés sous vide.