Pose-t-on ses valises ou voyage-t-on en découvrant le nouvel hôtel-restaurant Zoologie ? Loin des chaînes standardisées, Zoologie insuffle son identité créative, aux abords de la gare Saint-Jean.
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Le bâtiment, magnifique en pierre et briques, dont la construction a été achevée en 1903, a accueilli la faculté de sciences. Dès l’entrée, le hall monumental, une curieuse atmosphère se dégage, mélange de tradition et d’exotisme. Ce bâtiment principal, qui comprenait un musée et des laboratoires, a été totalement rénové, complété par deux nouvelles ailes : Botanique et Géologie. Ces deux parties contemporaines se font face, l’une habillée de bois et l’autre esprit orangerie en verre habillée d’un mur végétal. Au centre, l’ancien amphithéâtre détruit a laissé place à un jardin intérieur et une terrasse cachée.
Le bâtiment principal abrite également un bar « laboratoire cocktail », un restaurant avec cuisine atelier ouvert sur la salle, un bar à salades de mer « l’Ek-ailler », un spa et une salle de fitness, un roof-top accessibles à la clientèle comme aux Bordelais curieux de découvrir le lieu. La salle de réunion Belem s’ouvre sur le jardin luxuriant. Développé sur ses 3 ailes et 3 niveaux, l’hôtel de 40 chambres propose pour chacune une décoration personnalisée, à base de matériaux durables et d’objets de décoration designés par des artistes et éditeurs locaux ou français.
Nous voulons casser les codes de l’hôtellerie
Hôtel Restaurant Zoologie à Bordeaux © D. R.
ENTRE CABINET DE CURIOSITÉS ET STYLE ETHNIQUE CHIC
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« Nous voulons casser les codes de l’hôtellerie », souligne Stanislas de Sparre, directeur de Zoologie. Racheté par François et Hélène Touber, Zoologie est le 6e hôtel du groupe HotelsT, une entreprise familiale qui regroupe déjà 4 établissements à Paris et 1 en Italie, à Sienne. Leurs valeurs communes : des lieux d’exception, le choix de matériaux durables, une décoration avec des œuvres originales et un accueil très personnalisé. Les murs en pierre ont été conservés, bruts sans tableaux. L’aménagement et le mobilier sont constitués de pièces uniques réalisées par des entreprises françaises. Plusieurs murs sont habillés de papiers peints panoramiques de l’atelier bordelais Ananbo évoquant des forêts tropicales. La décoration oscille entre le cabinet de curiosités et le style ethnique chic. Le thème animalier est omniprésent ; animaux empaillés, sculptés, fossiles, motifs textiles, applique Monkey… Ibride Design, éditeur de meubles zoomorphes et autres objets singuliers, a designé les meubles de la réception, la bibliothèque du bar, les oiseaux et les lions sculptés. Le jardin exotique, pensé par François Touber comme un voyage sur la route des thés, a été réalisé par Les Jardins d’Eden. Jouxtant cet écrin vert, la terrasse/bar d’été sert une cuisine mix culture italienne et produits locaux. Son chef Ronan Ozon y décline sa carte inventive, avec notamment des « zoo-bowls » (poke bowls revisités). Un menu déjeuner est proposé en semaine (entre 17 € et 25 €) ainsi qu’un brunch le dimanche. Le raffinement insufflé par les propriétaires se retrouve jusque dans le choix de la vaisselle Serax. Entre modernité, exotisme et animalité, Zoologie reste ancré dans son histoire.