C’est l’amour des bons produits qui les a réunis. La Halle des Chefs, plateforme digitale spécialisée dans les produits du grand Sud-Ouest, vient d’être lancée par 3 Bordelais.
Florence Dupin et Richard Guyon sont tous deux passés par l’école hôtelière de Lausanne, et ont par la suite collaboré à Relais & Châteaux et Vinexpo. Avec l’idée de ce site, ils ont sollicité Cyril Clément, expert en brand management, stratégie digitale et régie publicitaire, pour former une équipe soudée autour du projet. « Il s’inspire à la fois d’une halle gourmande et d’un marché des producteurs », remarque Richard Guyon, mais le projet est 100 % digital, « C’est une fenêtre ouverte sur la Région. » « Nous avons sélectionné des produits locaux, de saison, dans le respect de l’environnement. » ajoute Florence Dupin. Pour choisir leurs producteurs, les 3 associés ont sillonné le grand Sud-Ouest, de la Charente aux Pyrénées, en passant par Bordeaux. Soit une trentaine de producteurs locaux, engagés pour consommer mieux, et plus de 500 références.
La Halle des Chefs nous facilite la vie et permet de relier les producteurs à un seul interlocuteur.
Élevage de bœuf dans la Vienne, de porc noir en Bigorre ou de poulet de Barbezieux, caviar d’Aquitaine ou poisson séché du Bassin, miel de Gironde, café torréfié à Bordeaux, huile de noix de Dordogne, tartinades de légumes locaux ou fromage de brebis du Béarn, les produits sont de différents labels de qualité : artisans gourmands, bio ou collège culinaire de France… les producteurs ont été sélectionnés avec soin : transparence totale de leur origine, exploitations bio ou agriculture raisonnée, animaux élevés en plein air, méthodes de pêche respectueuses, pratiques de production et de transformation de qualité. En contrepartie, la Halle des Chefs ne négocie pas ses prix pour mieux les rémunérer.
Richard Guyon, Florence Dupin et Cyril Clément © D. R.
LE BON SENS PAYSAN
Autre particularité, il s’adresse aussi bien aux particuliers qu’aux chefs. Ces derniers (une demi-douzaine pour l’instant) sont impliqués dans la sélection des produits. Fabien Beaufour, chef du Cent33 à Bordeaux, a participé à cette élaboration, allant visiter des exploitations. Pour lui, la Halle des Chefs a permis de rationnaliser son approvisionnement : « Nous avons beaucoup de producteurs, et c’est difficile de réceptionner les produits frais qui arrivent chaque jour. La Halle nous facilite la vie, et permet de relier les producteurs à un seul interlocuteur ». Pour le client, le site allie choix et simplicité.
« C’est le bon sens paysan », souligne Florence Dupin. On y trouve tous les produits sélectionnés, mais aussi des portraits de producteurs et de chefs, ainsi que des idées recettes de saison. Le client dispose de plusieurs choix de livraison (à vélo dans Bordeaux !), le but étant de limiter au mieux l’empreinte carbone. Les circuits de distribution sont volontairement raccourcis avec une centralisation des expéditions sur la plateforme logistique, qui propose un regroupement de colis multiproducteurs. Enfin, nouveauté à venir, la Halle des Chefs va proposer « La Boîte », avec une sélection de produits culinaires à découvrir, avec 3 niveaux de prix différents.