« Le nouveau Saint-James, c’est le Saint-James 2.0, réinventé mais en respectant son histoire, son identité. Nous sommes conscients de sa puissance pour les Bordelais. Il doit garder son esprit tout en lui apportant de la modernité et un nouveau regard. », commente Yann Potet, directeur et maître de maison du nouveau complexe hôtelier qui réunira l’hôtel-restaurant Le Saint-James, le Café de l’Espérance, ainsi que le château Terrefort à Bouliac. Directeur du lieu depuis 2020, Yann Potet a assuré la continuité lorsque la famille Borgel a vendu l’établissement à la fin de l’année 2022 au groupe financier JC Parinaud basé à Mérignac.
Resort
Jean-Christophe Parinaud a d’abord racheté le château de Terrefort, « un ancien vignoble en pierres bordelaises » pour construire un hôtel. Mais lorsqu’il apprend que Le Saint-James est de nouveau à la vente (une première acquisition avait échoué), il décide de monter un resort. « On est partis sur un plan de travaux et d’investissement qui doit durer jusqu’en 2026. », expose Yann Potet.
Durant toute cette période, le personnel continue de travailler, réparti entre différents postes. « C’est un vrai challenge de conserver les équipes. Les cadres travaillent à mes côtés, j’ai complété les équipes du Café de l’Espérance qui est maintenant ouvert 7 jours sur 7 et d’autres employés sont en formation. »
Une chambre © Nicolas Le Corre
Un bel investissement
Fermé depuis novembre dernier, Le Saint-James devrait rouvrir le 5 décembre prochain. Ainsi s’achèvera la première phase de travaux. « Quand on a fermé on avait 18 chambres, un restaurant gastronomique, un cours de cuisine. Après la phase 1, on va rouvrir avec 11 chambres et 5 suites, deux restaurants : un gast…
