Nous avons là une des illustrations de ce qui sépare « l’Ancien » du « Nouveau Monde ». Quand l’Europe et le Proche-Orient, berceaux de la vigne, ont plutôt pour tradition d’assembler différents cépages ou raisins, le « Nouveau Monde » se positionne plutôt sur des vins de cépage. En général, on entend par assemblage, la pratique qui consiste à mélanger différents cépages pour élaborer un vin. Pour autant l’assemblage peut aussi consister à élaborer un vin d’un seul cépage, mais dont les raisins sont issus de différentes parcelles, ayant notamment des propriétés de sols différentes. Jean-Louis Chave par exemple, souvent présenté comme le plus grand vigneron de la Vallée du Rhône septentrionale, considère que pour produire son grand vin rouge d’Hermitage, il lui faut assembler des Syrah en provenance de différentes parcelles.
Parcelles identifiées
À Sancerre, il est maintenant d’usage de proposer des vins de purs sauvignons blancs, issus de parcelles identifiées, comme Chêne Marchand ou Les Monts Damnés. Pourtant, la pratique quasi exclusive à Sancerre, fut longtemps, d’assembler des Sauvignons sur les trois types de sols différents présents sur le secteur. À Sancerre comme ailleurs, l’argument avancé pour ces cuvées parcellaires, est qu’elles font ressortir l’impact du terroir sur le cépage. C’est indiscutable… Tout comme le vigneron en démultipliant ses cuvées qui augmente son CA.
Nécessairement, la lecture des cépages est plus facile quand on travaille un seul raisin. Il est plus facile d’identifier sa palette aromatique. Mais que notre gewurztraminer sente le litchi ou la rose ne nous indique pas si le vin est meilleur dans un cas ou dans l’autre.
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