Chef atypique, Masaharu Morimoto fait son entrée dans le décor chic et feutré de son restaurant au Mondrian Bordeaux Les Carmes en kimono traditionnel. Suivi de son inséparable chef exécutif, il faut le voir faire une démonstration de découpe de poisson cru ou encore fumer ses aboris sushis. À la fois affable et impénétrable, le maître sushi est perfectionniste, a le sens du détail et de l’esthétisme, ne lâchant pas d’une semelle le staff qui s’affaire tout autour de lui.
Cela fait maintenant plus de deux ans que le chef japonais a ouvert ce restaurant à Bordeaux. Le seul en Europe, bien qu’il y ait quelques projets dont nous ne saurons rien ! « Pourquoi avoir choisi Bordeaux plutôt que Paris ? C’est la question que tout le monde me pose, s’amuse le chef. Paris est évidemment une ville extraordinaire, mais c’est extrêmement compétitif. Ce n’est pas ce que je recherche. Je ne veux pas être le numéro un, je veux être unique. »
Maître sushi
C’est à Hiroshima, sa ville natale, que le chef Morimoto a ouvert son premier restaurant, au début des années…
