« Je n’ai jamais voulu, comme mes camarades, travailler pour L’Oréal ou LVMH. Moi, ce qui m’attirait c’était le terroir. » Après son master de marketing, c’est au cours d’une mission dans un château, que Chloé Cazaux Grandpierre a eu la révélation. Devenue sommelière et, entre autres, saké master, cette jeune femme parcourt bien des chemins pour explorer cet art de vivre.
Tour de France des vignobles
Bordelaise d’origine, Chloé Cazaux Grandpierre a effectué sa scolarité en Polynésie, avant de commencer des études de commerce à Tours. Jusqu’à son master en management des industries créatives : culture, vin, gastronomie et tourisme, à Kedge Bordeaux. Pour clore ses études, elle effectue plusieurs stages : le groupe hôtelier de luxe Starwood, Labeyrie Fine food, l’Encadreur et Cordier Mestrezat Grands Crus.
C’est au cours d’une mission d’œnotourisme au château Suduiraut (Sauternes) qu’elle réalise qu’elle veut travailler dans ce milieu. De 2011 à 2013, elle accepte un nouveau poste chez Cordier, et entreprend parallèlement différentes démarches : le Wset (formation certifiante en œnologie) niveau 1, 2 et 3, ainsi que le DUAD (diplôme universitaire d’aptitude à la dégustation), lance le blog Chloé & Wines et entreprend un tour de France des vignobles : « Chaque viticulteur m’adressait au suivant ». Elle revient un mois et demi après, le coffre de sa voiture rempli de caisses de vins et des idées plein la tête !
Saké master
Devenue une microentreprise, Chloé & Wines propose à la fois du conseil et des dégustations. Elle anime aussi des circuits œnotouristiques avec l’opérateur 33Tour Bordeaux & Châteaux. Toujours avide de découvertes, Chloé Cazaux Grandpierre s’inscrit à une masterclass « tequila et saké japonais » à Vinexpo en 2013. Révélation : elle trouve une formation à Londres et devient ainsi saké sommelière, puis saké educator.
Son entreprise se transforme alors en SARL C&W Expériences et intègre la branche Otsukimi dédiée au saké. Touche à tout, son parcours est jalonné de formations diverses : en chocolat (International Institute of Chocolate & Cacao Tasting), en thé, en parfum (Isipca à Versailles), et elle passe le W7 bières. « Ça fait de moi une meilleure dégustatrice. »
Mouton à cinq pattes
En 2025, Chloé Cazaux Grandpierre relève un nouveau challenge en s’associant avec Patrick Herreyre, également propriétaire du restaurant Nama à Bordeaux. Au sein de leur établissement, OBA, dans le quartier Saint-Pierre, elle propose des dégustations ou des battles au cours desquelles elle fait découvrir les sakés. Infatigable, elle court aussi les concours : finaliste du shōchū challenge (alcool japonais), elle est aussi sacrée saké master cette même année. « Je suis le mouton à cinq pattes », s’amuse-t-elle !
Elle propose ainsi des formations en vin, saké et œnotourisme dans différents établissements (Kedge, Ferrandi, Inseec, ISVB, etc.). Écrit des notes de dégustations pour le magazine VertdeVin. Elle poursuit son activité œnotouristique pour des agences haut de gamme, essentiellement américaines, mais également pour B Excellence (Bordeaux), La Vigne d’Or (Singapour) ou Vinspiration (Israël). Un secteur dans lequel elle souhaiterait désormais développer son activité de conseil.
À mots découverts
Votre dernier coup de cœur : La Merveilleuse Histoire de Bordeaux d’Agathe Rivière Corre (éditions Hervé Chopin), qui est conférencière. Elle est passionnée et exceptionnelle. J’ai fait une croisière déjeuner à bord du Sicambre (les Bateaux Bordelais), je me suis régalée et j’ai apprécié leur sélection de vins.
Votre cantine bordelaise : Chez Horace pour leur croque à la truffe, leurs cookies et l’ambiance ! J’aime beaucoup aussi Chai Pascal à Saint-Émilion pour sa cuisine gourmande et familiale.
Votre meilleur spot girondin : J’adore le village de Saint-Émilion, le cloître des Cordeliers pour boire une coupette de crémant, pique-niquer et faire un tour en tuk-tuk. Et, (en trichant un peu) le lac de Sanguinet, pour visiter la serre Au Paradis du papillon qui ressemble à une forêt tropicale.
Votre prochain projet : Après 111 sakés à ne pas manquer en 2023, je vais publier en août prochain 111 vins de Bordeaux à ne pas manquer (Emons éditions). Cette sélection représente un maximum d’AOC pour montrer le dynamisme de Bordeaux.
