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Hôtel de la Plage : l’esprit de village

CAP FERRET - L’Hôtel de la Plage, véritable institution du village de pêcheurs de l’Herbe, rouvre ses portes après deux ans de travaux. Entre modernité et authenticité, le projet a été porté par la Maison Faber Lascombes qui l’exploite et l'a cofinancé.

Hôtel de la Plage, Cap-Ferret, l’Herbe

© D. R.

Il est des lieux mythiques qu’il faut moderniser en respectant leur identité forte. L’Hôtel de la Plage, situé dans le typique village de l’Herbe au Cap-Ferret, en fait partie. Une façade bois peinte de couleur crème et rouge, un esprit terroir chic, à la fois familial et convivial. Cette institution rouvre enfin ses portes après deux années de travaux. C’est l’aboutissement d’un projet ardu exploité par la Maison Faber Lascombes qui l’a cofinancé avec l’homme d’affaires bordelais Matthieu Gufflet.

Janine et Michou

Bâtie en 1860, la cabane était au départ un dortoir et une cantine pour les travailleurs de la résine de pin. Exploité pendant des années par les cousines Janine et Michou, il avait conservé son aspect brut avec une cuisine de terroir et huit chambres au confort sommaire (mais à la vue magique) avec salle de bains et toilettes sur le palier. C’était donc un challenge pour ses successeurs de le rénover, lui apporter un supplément de confort et de modernité tout en conservant son esprit authentique. La gestion du chantier et le permis de construire ont été confiés à l’agence d’architecture bordelaise Flint, la décoration et la réalisation à l’Atelier Delphine Carrère situé à Biarritz et très actif au Cap-Ferret.

Hôtel de la Plage, Cap-Ferret, l’Herbe

Le restaurant © D. R.

Lino Ventura

L’hôtel compte désormais 12 chambres, une salle de restaurant de 120 places, ainsi que 120 places en terrasse (60 sous le porche et 60 en face de l’hôtel). Le bâtiment extérieur, qui a dû être démoli, a été reproduit à l’identique, conservant son esprit cabane en bois, avec ses couleurs rouge et crème. Côté chambre, le style est très typique : plancher en pin, bardage bois dans des tons crème, interrupteurs à l’ancienne, petits objets de décoration tout en sobriété. À l’image de la salle de bains qui conserve un petit côté vintage avec son carrelage type terrazzo, sa faïence crème et vert pâle, et agrémentés de cosmétiques Océopin, également produits au Cap-Ferret.

Chaque chambre porte le prénom d’une personnalité, connue ou non, qui a marqué le lieu. Il y a donc la chambre Janine et Michou, la Lino (Lino Ventura était client de l’hôtel), tout comme Renaud ou Nathalie (Nathalie Delon jouait au baby-foot sous le porche). Mais ici, on reste dans la simplicité, comme le précise le staff : pas de télé, de clim ou de minibar !

Cave à vin

Côté restaurant, il se déploie dans un vaste espace très aéré et tout vitré. Au centre, un long bar en marbre et bois sert d’îlot central avec une partie plutôt salle à manger et l’autre plus lounge avec banquettes et coin cave à vin. La carte (signée du chef Djordje Ercevic) met les produits du Sud-Ouest à l’honneur « Pas de chichi mais du bon et du beau qui font du bien », comme l’annonce le staff.

Poissons et huîtres du Bassin, palourdes de l’exploitation voisine, poulet des Landes, veau du Périgord et truite du Pays basque, on joue local ! C’est aussi le cas des vins : la carte de 200 références est 70 % bordelaise et « à prix raisonnés ». Quant aux desserts, ils sont signés de la cheffe pâtissière exécutive du restaurant panoramique Le 7 (Cité du Vin) et ont un goût d’enfance : brioche perdue, profiteroles ou encore coco givrée.

Hôtel de la Plage, Cap-Ferret, l’Herbe

Une chambre © D. R.

10 établissements

Ce sont les époux Nicolas Lascombes et Stessy Faber, fondateurs de la Maison Lascombes, qui ont racheté l’Hôtel de la Plage en 2011. Créateur du Bouchon Bordelais en 2006, puis de La Brasserie Bordelaise en 2008, Nicolas Lascombes partage avec sa femme et associée « une vision, un sens inné de l’accueil et une capacité à inventer des lieux et raconter des histoires ».

La Maison Faber Lascombes compte désormais 10 établissements et 12 millions de chiffre d’affaires. Lors de l’inauguration de ce chantier « qui leur a fait faire des cheveux blancs », le restaurateur n’a pas manqué de remercier tous ceux qui y avaient contribué : maire, maître d’œuvre et partenaire financier, ainsi que tous les habitants du village de l’Herbe pour leur patience et leur entraide.

 

C’était un challenge de le rénover, lui apporter un supplément de confort et de modernité tout en conservant son esprit authentique

La Maison Faber Lascombes en chiffres

10 établissements en Gironde : La Terrasse Rouge (Saint-Émilion), La Chapelle (Sauternes), La Brasserie Bordelaise, Le Puy Paulin, Le 7, la Familia-Bichette-Roméo des Halles de Bacalan (Bordeaux), Le Relais du Cap et l’Hôtel de la Plage à l’Herbe.

200 employés

9 restaurants, 1 bar et 1 épicerie en ligne

1 000 références de vin

12 millions de CA HT