Deux cents ans ! Peu d’établissements bordelais peuvent se targuer d’une telle longévité. Racheté par la famille Cazes en 2001, Le Chapon Fin est géré par François Regimbeau, fils de Sylvie Cazes, depuis un peu plus de deux ans. C’est sous son impulsion que le restaurant bordelais s’est refait une beauté.
Le Chapon Fin a ouvert ses portes à côté du Théâtre français, rue Montesquieu, en 1825. En 1901, l’architecte bordelais Cyprien Alfred-Duprat compose son incroyable décor de rocailles qui signe, aujourd’hui encore, son identité. La table, avec alors à sa tête le chef triplement étoilé Joseph Sicart, devient le lieu incontournable de la gastronomie bordelaise et accueille de nombreuses célébrités, artistiques comme politiques. D’autres chefs tels que Francis Garcia ou Nicolas Frion marqueront son histoire par la suite.
Dès son arrivée, François Regimbeau a eu à cœur de « bâtir une équipe fiable ave…
![Illustration de l'article [ Coup de coeur de Philippe ] Château de Reignac : le Tycoon de Bordeaux](https://www.echos-judiciaires.com/wp-content/uploads/2025/07/CHATEAUDEREIGNAC8-760x396-c-default.jpg)
