Randonnée dans le vignoble de Stuttgart

La région viticole du Wurtemberg, qui compte près de 11 500 hectares (15 000 en Alsace pour comparaison) est la plus orientée « vin rouge » d’Allemagne. Des pentes orientées sud, un climat continental aux étés chauds et aux débuts d’automne ensoleillés finissant de mûrir les raisins rouges, la présence d’eau en masse du fleuve Neckar ainsi que la nature des sols complètent un tableau favorable à une production « rouge ».

Quand la capitale de l’Autriche, Vienne, trône comme la plus grande ville viticole européenne avec son vignoble de 650 ha, la métropole de Stuttgart évoque plus spontanément l’industrie automobile, avec les sièges et musées de Mercedes et Porsche.

Pourtant l’histoire de la viticulture à Stuttgart remonterait à l’époque romaine et la viticulture aurait été la principale source de revenus des habitants au Moyen-Âge.

40 km de sentiers viticoles

La ville possède 430 ha de vignes réparties sur 16 de ses 23 districts. Elle offre près de 40 kilomètres de sentiers viticoles et on peut notamment se diriger vers le centre, en descendant des escaliers bordés de vignes. On oublie alors totalement que nous sommes dans une métropole !

Cerise sur le gâteau, il est possible de goûter les vins locaux en se rendant dans des tavernes (Besenwirtschaften) rattachées à un domaine viticole. Historiquement, ces tavernes ouvraient du milieu de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver et offraient un complément de revenus aux vignerons, au moment où le travail à la vigne ou au caveau était moins intense.

Il est possible de goûter les vins locaux en se rendant dans des tavernes (Besenwirtschaften) rattachées à un domaine viticole.

On y déguste des vins qui accompagnent des plats traditionnels du Jura Souabe, comme les spätzle au fromage et les maultaschen, sortes de raviolis farcis de viande et de légumes. Comme dans les « Heurige » viennoises, vous serez servis sur de grandes tables en bois et l’ambiance chaleureuse et conviviale vous fera oublier que cette gastronomie ne sera pas le point d’orgue de votre soirée.

Musée du vin

Si vous en voulez encore plus, une partie du centre-ville de Stuttgart se transforme fin août, pour une semaine, en un véritable paradis du vin. Environ 500 vins wurtembergeois sont servis dans le village du vin, attirant chaque année plus d’un million de visiteurs.

Il est enfin possible de se rendre au musée du vin de Stuttgart, qui, au-delà de l’exposition, offre un espace de dégustation. C’est ce que j’ai naturellement fait, prêt à compléter mes premières dégustations.

Ma curiosité commence avec un riesling vieilles vignes 2023 de la Weingut (domaine) Aldinger. Le nez est expressif sur un côté herbacé et citronné. La bouche offre un fruité léger avec une finale à peine acidulée. Ça « fait le job » mais sans plus.

Une partie du centre-ville de Stuttgart se transforme fin août, pour une semaine, en un véritable paradis du vin.

Le domaine Weinfactum Bad Cannstatt

Beaucoup plus intéressant, et qui sera même le plus beau vin de cette dégustation selon moi, le pinot blanc 2023 (weissburgunder) du domaine Weinfactum Bad Cannstatt. En Alsace, ce cépage sert essentiellement à l’élaboration du crémant, étant peu aromatique. Le nez est ici expressif sur les fruits blancs et un beau végétal (par beau, comprenez mûr). La bouche est marquée par la prune verte et offre une réelle fraîcheur et longueur.

Le kerner (cépage) en version demi-sec, comme souvent malheureusement, n’échappe pas à la simplicité d’une sucrosité sans intérêt. Je « zappe » !

Le trollinger est souvent mis en avant dans les tavernes. Il est vrai qu’il correspond bien à l’idée d’un vin « canaille », ultra-fruité aux tanins souples, bref facile à boire. Je le laisse volontiers aux « soiffards ». Celui dégusté au musée ne modifie pas mon opinion sur ce cépage, ou du moins sur le style qu’on lui dévolue souvent ici.

Des vins introuvables en France

J’ai déjà dégusté de superbes cuvées de pinot noir allemand. Celles produites notamment dans la région du Palatinat offrent régulièrement un plaisir intense qui range la région parmi les meilleures au monde pour la production de pinot noir. Je m’empresse donc de déguster ce spätburgunder 2022 de la Weingut Yibach. Cette production bio, offre malheureusement ce jour-là des notes d’acétate malvenues, que les parfums de cerise bigarreau et de fruits à noyaux ne suffisent pas à couvrir. Dommage !

Je me rattrape avec ce lemberger (nom local du cépage autrichien, le blaufränkisch) 2021 de la Weingut Schwarz. Le nez est discret sur le fruit noir, la bouche séveuse avec des tannins fermes mais fins. Il faudra l’attendre quelques années mais il est prometteur. Il confirme mes autres dégustations indiquant qu’il y a ici un réel atout et savoir-faire autour de ce beau cépage.

Le vin suivant est, de loin, le plus cher de la dégustation (27 euros). C’est un assemblage de trois cabernets ; le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le cabernet-mitos (croisement allemand de cabernet sauvignon et teinturier du Cher). Cette cuvée Fürst vom Württenberg 2020 de la Weinhof am Württenberg offre un joli nez sur le fruit et la réglisse. Le boisé est massif et délivre une sucrosité qui enrobe les tanins bien présents. Ce vin séduira à coup sûr les amateurs de vins riches en structure et aux élevages appuyés.

Si vous êtes de passage à Stuttgart, fan d’automobiles ou fan de randonnées, faites une halte ! Cette visite au cœur de l’automne aura ravi mes yeux par les couleurs magnifiques du feuillage en cette saison. Le vignoble très vallonné est parfaitement mis en valeur. On s’y promène aisément et ce sera pour vous l’occasion de découvrir des vins introuvables en France.