[ Tendances Vins ] Le vin rouge, une histoire de goûts

J’organise depuis vingt ans des ateliers de dégustation. Pour la première fois la semaine passée, j’ai été sollicité sur le sujet suivant « quel est le meilleur vin rouge pour moi ? ». Sujet pertinent car il permet de répondre à une vraie question et de sortir du discours habituel : quel style de vin rouge me procure le plus de plaisir ?

Vous êtes chez un caviste ou au restaurant. Face à un large choix de bouteilles, vous demandez : « Que me conseillez-vous ? ». La réponse dépend pourtant d’une seule personne : vous. Encore faut-il savoir ce que vous aimez réellement dans un vin rouge.

Lors de cet atelier de dégustation, j’ai tout d’abord donné les éléments qui permettent d’identifier les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin rouge.

Chacun ses goûts

Acceptez-vous des sensations d’acidité ou de tannins, qui dans les deux cas sollicitent vos muqueuses et vous donnent envie de saliver pour compenser une légère agression, ou allez-vous opter pour des vins où les tannins sont peu présents ou fondus et où l’acidité ne marque pas le palais ?

Allez-vous préférer un vin jeune laissant une sensation de fruit frais ou un vin plus âgé, la garde éloignant l’aromatique du jeune vin pour l’emmener vers des arômes d’évolution ? Est-ce que j’aime les vins puissants ou délicats ?

En répondant à ces quelques questions, on éliminera déjà en grande partie des vins qui risqueraient de nous décevoir.

Je vous propose de revenir ici plus en détail sur quelques critères d’équilibre d’un vin rouge. En théorie, ces critères doivent s’harmoniser et les curseurs devraient être positionnés à des niveaux relativement identiques (pensez aux basses, aigus et médium de votre « stéréo »). Ceci est l’équilibre du vin en théorie, mais pour continuer à filer la métaphore du son, certains préféreront toujours activer les boosters de « grave ».

Les tanins

C’est probablement le premier filtre. Certains cépages tels que le cabernet sa…