Il en a testé des solutions, Franck Wallet, avant de créer la machine de broyage à pain Crumbler. Désormais, 742 boulangeries en France et à l’international en sont équipées, dont 44 en Gironde. C’est là justement que Franck Wallet a lancé le premier Crumbler en 2017. Le pain toasté et moulu très finement permet d’être utilisé en substitut de la farine, seul ou en complément de celle-ci.
Avec en moyenne 540 kg de pains gaspillés chaque année par boulangerie (source Ademe), l’utilisation de Crumbler permet aujourd’hui de revaloriser 378 tonnes de pain par an, soit plus de 1,5 million de baguettes !
Cookies à base de pain moulu
Résolument opposé au gaspillage alimentaire, Franck Wallet, qui était bénévole aux Restos du cœur, était choqué par tout le pain qui était jeté. Il a donc commencé par récupérer des baguettes qu’il distribuait autour de lui, à ses voisins. Puis il a lancé un atelier de pain perdu. Mais il s’est vite épuisé. Toujours dans son idée de limiter le gaspillage, il moud du pain dans un blender et fabrique des cookies à partir de ce qui est l’équivalent de la chapelure.
Le résultat est bluffant. « L’intérêt, remarque-t-il, c’est que ce…
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