L’ÉTOILE VERTE
Signe que les temps changent : le fameux Guide Michelin consacre des étoiles vertes depuis l’édition 2020. Comme le définit lui-même le guide, elles sont « une distinction annuelle qui met en avant les restaurants en pointe en matière de pratiques durables. Proposant de vivre une expérience table qui conjugue excellence et écoresponsabilité, ces établissements dessinent un modèle de gastronomie alternatif et particulièrement vertueux ». Ils sont 4 chefs girondins à l’avoir obtenue : Vivien Durand au Prince Noir (Lormont), David Charrier aux Belles Perdrix (Saint-Émilion), Stéphane Carrade au Skiff Club (Le Pyla) et Claire Vallée à Ona (avant sa fermeture en 2022). Cette démarche met en valeur les chefs engagés, convaincus qu’ils peuvent avoir un impact positif sur l’environnement.
CULTIVER SON POTAGER
Le mouvement locavore a peu à peu imprégné les cartes des chefs depuis une bonne dizaine d’années. Celui-ci prône un recours aux circuits courts en privilégiant les producteurs locaux. C’est le cas du restaurant Le Saint-James à Bouliac qui a org…
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