Qu4tre-Qu4rts : un nouveau spot à la Victoire

Ça ne chôme pas pour l’enseigne Qu4tre-Qu4rts ! Alors que les bûches des fêtes de fin d’année ouvrent la voie aux galettes, l’enseigne s’apprête à ouvrir sa quatrième boutique ce 5 janvier ! Une belle réussite pour les deux associés, Valentin Dannepond et Daniel Dersigny, qui ont créé l’enseigne il y a seulement sept ans.

Finaliste à La Meilleure Boulangerie

Ces deux-là devaient se rencontrer. Ils sont passés par l’école hôtelière avant l’Institut culinaire à Paris et se sont rencontrés en BTM (brevet technique des métiers) de pâtisserie, avant de commencer leur carrière dans la même entreprise, puis à la Maison Marquès dans le 17^e arrondissement à Paris ! C’est là qu’ils décident de s’associer. « On avait le même parcours, les mêmes valeurs et les mêmes aspirations. On a longuement réfléchi à notre projet », indique Valentin Dannepond. Les débuts sont modestes. Ils choisissent la Gironde dont est originaire Valentin. En 2018, ils rachètent leur première boulangerie-pâtisserie à Ambarès-et-Lagrave. Mais seulement deux mois après l’ouverture, alors qu’ils commencent juste à trouver leurs marques, leur four est hors service. « Un four professionnel, ça coûte 40 000 euros », précisent-ils. Les banques ne les suivent plus, et il faudra compter sur la solidarité familiale pour se sortir de ce mauvais pas. Les embûches sont de courte durée, quelques mois plus tard Qu4tre-Qu4rts concourt à l’émission La Meilleure Boulangerie, et termine en finale. « Dès le lendemain, nous avions plus de 100 clients en plus chaque jour », se félicite Valentin Dannepond.

La boutique d’Ambarès © Qu4tre-Qu4rts

Quatre boutiques et un labo

Depuis cette première distinction, l’enseigne a également obtenu le prix de la meilleure baguette tradition française de Gironde en 2022, le 3^e prix de la meilleure galette amandes et meilleure brioche des rois de Gironde en 2023. Il faut dire qu’elle a pris un certain nombre d’engagements ; la boulangerie artisanale utilise des produits locaux, pétrit et cuit son pain sur place et toutes ses créations ; pains, brioches, biscuits, tartes et pâtisseries signatures sont 100 % fait maison. Ce choix qualitatif séduit : l’enseigne a ensuite ouvert une boutique à Bordeaux-Bastide, une sur les allées de Tourny et enfin la prochaine qui est située aux abords de la place de la Victoire. Elle a également ouvert un laboratoire de production à Bassens l’été dernier. L’enseigne qui comptait à son ouverture quatre salariés (les associés fondateurs et les deux vendeuses, toujours présentes, d’Ambarès) est passée à 60 collaborateurs avec la quatrième boutique, pour un chiffre d’affaires de 5 millions d’euros cette année.

Une brioche feuilletée signée Qu4tre-Qu4rts © Mathilde Lagarrigue

12 000 fèves

Avec une dizaine de sortes de pains artisanaux, un flan ultra-onctueux sans œufs, un maxi-éclair au chocolat pour quatre ou encore un pain saucisse, sorte de hot-dog revisité, à grignoter sans faim, Qu4tre-Qu4rts a créé des adeptes. L’enseigne travaille également avec le milieu de la restauration et fournit le 4^e Mur, Amicis, le Grand Hôtel, la Fine Bouche, et plusieurs établissements rive droite. Qu4tre-Qu4rts, qui privilégie la convivialité, est membre du collectif de chefs du sud-ouest Egregore, et participe à différents événements caritatifs tels que Mercès Héra. En ce début d’année, alors que la nouvelle boulangerie-pâtisserie, qui s’étendra sur plusieurs étages, avec une cuisine de démonstration, s’apprête à ouvrir ses portes, le staff s’affaire pour la période de la galette. L’équipe de Qu4tre-Qu4rts a commandé 12 000 fèves qui seront réparties entre les quatre boutiques, à raison de 2 000 à 4 000 galettes chacune, vendues d’ici la fin janvier. Frangipane ou brioche, les deux sont à déguster.