La ville de Bordeaux a beaucoup changé depuis que Cédric Janvier y est arrivé, en 2006. Bordeaux était alors en plein boom, les travaux du tramway s’achevaient, l’aéroport se développait, la ville était candidate pour devenir capitale européenne de la culture… Ensuite, il y a eu l’arrivée de la LGV, mais aussi les gilets jaunes, les confinements, puis les ouvertures de nombreux hôtels.
C’est ça la vie d’hôtelier, s’adapter, rebondir, anticiper. Pour Cédric Janvier, il y a eu l’hôtel Dauphine Saint-Germain qu’il a géré avec ses parents à Paris, l’hôtel de Sèze qu’il a créé à partir de deux vieux établissements, et maintenant l’hôtel Les Gens de Mer. Et avec chaque nouveau projet, un challenge à relever.
Yield management
C’est en 2003 que cet ancien courtier en salle des marchés a mis un pied dans l’hôtellerie. Il y restera même s’il ne l’avait pas vraiment prévu. Ses parents, partis faire la traversée de l’Atlantique, lui demandent de gérer leur hôtel parisien le Dauphine Saint-Germain. Assez rapidement, Cédric Janvier réalise qu’il pourrait améliorer la rentabilité de l’hôtel en appliquant le yield management, une méthode américaine qui consiste à jouer sur les combinaisons de prix et de taux d’occupation à l’aide d’une politique de tarification différ…
