Gaël HERROUIN, Expert gradé et assermenté près le Tribunal de Commerce de Paris

CHRONIQUE - De récents séjours à Stuttgart m’ont permis de découvrir une région couverte de vignes. Depuis la route traversant la Forêt-Noire jusqu’à l’intérieur de la ville, les coteaux en bordure du fleuve Neckar et de ses affluents offrent aux visiteurs un joli panorama viticole. Fait plus atypique, le centre-ville entouré de collines, est bordé sur ses flancs de hameaux viticoles. 17 domaines viticoles constituent ainsi le vignoble de la ville de Stuttgart. Eh non, l’Allemagne, quatrième producteur de vin en Europe, produisant six fois plus de riesling que la France, n’est pas qu’un pays de bière et Stuttgart pas qu’une destination pour les fans d’automobiles !

CHRONIQUE - Nombreux sont les vignerons affirmant qu’ils aimeraient juste amener des raisins à parfaite maturité, puis mettre le jus fermenté et élevé en bouteilles, avec le minimum d’interventions lors du process de vinification. À cette affirmation, lors d’une soirée œnologique à Cholet, un dégustateur m’interpelle « Qui fait le vin ? Est-ce finalement le vigneron ou le terroir ? » La question étant pertinente, j’ai donc interrogé trois vignerons pour recueillir leur opinion, voici leurs réponses.

TENDANCES VINS - Il vous est déjà certainement arrivé de goûter un vin chilien ou argentin. Acheté au supermarché ou dans un restaurant proposant une cuisine sud-américaine, la surprise aura été minime, le marché important essentiellement des vins issus de cépages connus en France. Pourtant les différents vignobles sud-américains se sont partiellement émancipés, à travers des stratégies d’encépagements propres. Chaque pays s’est approprié un cépage, en faisant son porte-drapeau. Observons ensemble les points communs et les différences entre chacun de ces vignobles et partons à la découverte de ces cuvées « nationales ».

Il ne fait pas partie des cépages stars. Il est même plutôt méconnu du grand public et pourtant il est le premier cépage blanc du Bordelais. Sa réputation, largement associée aux vins liquoreux de Sauternes, subit depuis plusieurs décennies l’érosion du goût du consommateur pour les vins aux profils sucrés. Mais depuis sa diversification en vins blancs secs, il retrouve enfin les faveurs des vignerons et du public. Je vous propose un tour d’horizon de ce cépage, à l’aromatique parfois envoûtante.

CHRONIQUE - Je le répète inlassablement, la France se distingue particulièrement par ses vins « sentant bon » le terroir. Ce terroir s’exprime notamment par l’expression du sol et du sous-sol, dont la vigne va s’imprégner. Pour comprendre l’impact du terroir, encore faut-il comprendre quelles sont ces natures de sols ? Aujourd’hui je vous propose d’observer l’impact des sols volcaniques, en m’appuyant sur les résultats obtenus lors d’un atelier de dégustation sous forme de matchs.

CHRONIQUE - « Un vin n'est pas fait pour être reniflé, il est fait pour être bu », clamait l’un des plus grands vignerons qu’ait connu la Bourgogne, Henri Jayer, lassé d'entendre les spécialistes du vin lui réciter « le bréviaire des arômes ». Comment le « nez » est devenu au fil du temps, un élément d’appréciation bientôt aussi important que la « bouche » ? Pourquoi est-ce important de redonner au « toucher de bouche » sa juste valeur en dégustation ? Quels sont les différents critères pour juger de la qualité d’un vin ? Tentons de répondre à ces interrogations.

Tendances vins - Des scientifiques spécialistes de l’expansion des cultures agricoles avaient déjà émis l’hypothèse d’une double localisation de foyers de domestication de la vigne. Cependant la théorie la plus répandue penchait pour une localisation unique dans le Caucase. Une étude parue dans la revue Science le 3 mars 2023 semble trancher définitivement, étude du génome de la vigne à l’appui, en faveur de l’option à double foyer. Je vous relate ici la saga de la domestication de la vigne à travers les époques.

Les vins portant la mention « Grand Cru » ou « Cru Classé » font rêver les amateurs du monde entier. On pense instantanément à Bordeaux ou à la Bourgogne mais ailleurs, en France, comme à l’étranger, d’autres classements sont en place. Bordeaux en compile tellement, qu’il est parfois difficile de comprendre ce que ces mentions recouvrent précisément. Tentons ensemble de les démêler !

CHRONIQUE - Nous sommes entrés dans l’ère de qui aura l’idée la plus originale de vieillissement des vins. On stocke au fond des océans, aux sommets des montagnes, même en orbite autour de la terre pour Château Petrus. À chaque fois, l’objectif est clair : observer si les vins évolueront favorablement sous ces conditions particulières. On parle ici de vieillissement, mais qu’en est-il des vins élaborés à partir de vignes plantées en altitude ? Nous avons organisé récemment une dégustation qui mettait face à face un même vin issu de vignes plantées en plaine et un vin issu de vignes à un minimum de 400 mètres d’altitude. Voici nos observations.

CHRONIQUE - Parcourant récemment les allées du salon Wine Paris, le plus important salon professionnel du vin au monde, quelle ne fut pas ma surprise d’y découvrir de si nombreuses cuvées rouges issues du cépage cinsault. Régulièrement présent dans les assemblages de vins rouges méditerranéens comme cépage minoritaire, il reste assez méconnu des Français.

CHRONIQUE - La raclette comme la fondue sont des mets appréciés des Français à la saison hivernale. Traditionnellement on accompagne ces plats de vins blancs et plus spécifiquement de vins blancs savoyards pour jouer l’accord régional. Des alternatives existent. Je vous propose de les explorer.

Il est fréquent d’entendre « il vaut mieux boire un bon crémant qu’un mauvais champagne ». Un crémant peut-il vraiment égaler un champagne ? Non car le champagne est le fruit d’un terroir calcaire très qualitatif, d’un savoir-faire ancestral, d’un climat favorable et d’un choix de cépages adéquat. Mais oui car le succès phénoménal des effervescents dans le monde a fait largement monter en gamme et en qualité certains crémants. Je vous propose la découverte de quelques « bulles » qui m’ont vraiment « bluffé » cette année.