Fargues : Au château Quincarnon, le sauternes voit rose

04/08/2026 Nathalie VALLEZ Cet article est réservé aux abonnés

Sur un terroir emblématique des grands vins blancs liquoreux, le château Quincarnon change de registre. À la tête de la propriété familiale depuis 2020, Mathilde et Gabriel Aseretto insufflent un vent de fraîcheur avec un rosé lancé en 2023, symbole d’une stratégie de diversification et de conquête de nouveaux consommateurs.

Les trois couleurs du château Quincarnon. © Louis Piquemil - Échos Judiciaires Girondins

Un projet estival à cycle court. C’était l’objectif de Mathilde Aseretto et son frère Gabriel, propriétaires du château Quincarnon, lorsqu’ils ont lancé leur vin rosé en 2023. Leur credo : se faire plaisir. Et c’est ce qu’ils font avec cette cuvée, fabriquée sur des parcelles de Graves, qui a doublé de volume depuis son lancement et promet de continuer sur sa lancée.

Du Pérou à Fargues

C’est Carlos Aseretto, le père de Mathilde et Gabriel, qui a quitté son Pérou natal pour lancer le château Quincarnon. Ses beaux-parents possédaient le château Cazebonne qu’ils ont revendu. Ils ont laissé les vignes et la métairie de Quincarnon à leur fille et leur gendre. Carlos, ancien ingénieur en mécanique à Lima, se forme alors avec la famille de sa femme et se lance dans la viticulture. Dans les années 1980, il fait construire le chai et le cuvier. Le château compte trois appellations : Sauternes, Graves rouge et Bordeaux.

En 2020, Carlos Aseretto décide de prendre sa retraite…