Gaël HERROUIN, Expert gradé et assermenté près le Tribunal de Commerce de Paris

CHRONIQUE - La raclette comme la fondue sont des mets appréciés des Français à la saison hivernale. Traditionnellement on accompagne ces plats de vins blancs et plus spécifiquement de vins blancs savoyards pour jouer l’accord régional. Des alternatives existent. Je vous propose de les explorer.

Il est fréquent d’entendre « il vaut mieux boire un bon crémant qu’un mauvais champagne ». Un crémant peut-il vraiment égaler un champagne ? Non car le champagne est le fruit d’un terroir calcaire très qualitatif, d’un savoir-faire ancestral, d’un climat favorable et d’un choix de cépages adéquat. Mais oui car le succès phénoménal des effervescents dans le monde a fait largement monter en gamme et en qualité certains crémants. Je vous propose la découverte de quelques « bulles » qui m’ont vraiment « bluffé » cette année.

Le rosé est-il un vin sérieux ? Le vignoble provençal mérite-t-il notre attention ? Derrière ces questions provocatrices se cache une vision trop souvent « expéditive » du consommateur français. En Provence, comme ailleurs, des vignerons valorisent leurs terroirs. Ils méritent notre attention.

CHRONIQUE : Longtemps associé à la crème de cassis pour le kir, le cépage aligoté effectue un retour remarqué en Bourgogne. Quelles sont les clés expliquant le nouvel intérêt des vignerons et des consommateurs pour l’autre cépage blanc de la Bourgogne ? Je vous donne ici quelques pistes.

CHRONIQUE : Il y a encore peu, j’écrivais que le vignoble corse opérait sa mutation vers une qualité en nette progression. Depuis et rapidement, cette mutation a trouvé sa traduction sous trois aspects : la multiplication de cuvées aux tarifs élevés, surprenant le dégustateur, un accessit de la Corse parmi les grandes régions vinicoles et une certitude ! Cette révolution s’appuie largement sur la révélation de nombreux cépages autochtones, qui rend la Corse si affriolante aujourd’hui.

CHRONIQUE : Le début de l’automne est une période faste pour tous les amateurs de champignons. Les girolles, les chanterelles, les cèpes, tous ces champignons aux arômes très divers abondent sur les étals. Pour bâtir un bel accord à table, nous nous intéressons plutôt à leurs textures et leurs saveurs. Voici quelques expériences vécues et partagées au sein de mes clubs de dégustation. Un avertissement néanmoins, patientez pour lire cette chronique si vous êtes en état de faim, sa lecture pouvant s’avérer dévorante pour votre estomac !

Tendance vin : La France vit depuis quelques semaines au rythme du ballon ovale. Une occasion à saisir pour organiser une coupe du monde des vins intégrant les nations les plus connues du rugby, et faire un point sur leurs vignobles respectifs.

Il a toujours été entendu que le poisson s’accompagne de vins blancs. Toutefois, il existe une grande variété de vins, de poissons mais aussi de modes de cuisson, de préparation et de condiments accompagnant les poissons. L’exercice mérite donc que l’on s’y arrête et que l’on teste quelques accords.

Saint-Emilion, voilà bien une appellation qui fait rêver nombre d’amateurs à travers le monde. Le village et son vignoble classé, parmi les premiers, au Patrimoine Mondial de l’Humanité, n’ont fait que renforcer sa notoriété. Elle était déjà évidente, la taille immense de l’appellation parmi les plus importantes en France, 5 400 hectares, lui offrant de fait une visibilité mondiale. Mais Saint-Emilion par son encépagement et sa diversité géologique offre une image bien plus complexe qu’il n’y parait.

Je reçois de nombreuses demandes d’approvisionnements en vins de l’année de naissance d’un enfant. Se pose alors la question du potentiel de garde des vins sélectionnés. Si les vins de Bordeaux subissent actuellement de plein fouet un effet de « bordeaux-bashing », la réalité s’impose, c’est d’abord vers Bordeaux que je me tourne en première instance

Cette période des fêtes est souvent propice à sortir les « grandes » bouteilles. Pas sûr néanmoins que vous aurez la chance de déguster celles dont je vais vous parler à présent … Les 50 bouteilles les plus chères au monde ! Des icônes souvent inaccessibles pour le consommateur français. Mais oublions l’argent un instant, et rêvons !

Un vin prospère suscite la convoitise des voisins. Il doit protéger sa réputation et lutter contre la fraude. Tel fut le départ des premières classifications viticoles en Europe. Qui fut le premier ? La compétition est ouverte…